材料預備
| 法國活藍龍蝦1隻 (約500-600克) | 蘆筍尖 (預先煮熟作伴碟用) |
| 食用花 (伴碟用) | 紅蔥頭4粒 |
| 白酒1杯 | 麵粉20克 |
| 無鹽牛油50克 | 檸檬（汁）半個 |
| 糖1茶匙 | 鹽及黑椒 |
點做:
1. 在沸水中加入少量鹽，放入龍蝦煮10分鐘
2. 把龍蝦夾出並放入冰內降溫
3. Beurre Blanc牛油汁 – 慢火煮沸白酒，加入紅蔥頭、麵粉、檸檬汁及糖 – 逐少加入無鹽牛油，攪勻至完全融合，直至醬汁變濃稠 – 用鹽和黑椒調味
4. 去除龍蝦殼
5. 在龍蝦頭上塗上牛油
6. 煎熟龍蝦肉，再配上Beurre Blanc牛油汁
7. 用蘆筍尖及食用花伴碟即可上菜
